水份測定儀能夠檢測各類(lèi)有機及無(wú)機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類(lèi)物理測定法和化學(xué)測定法兩大類(lèi)。物理測定法常用的用失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學(xué)測定方法主要有卡爾費休法（KarlFischer）、甲苯法等。
一、下面我們一起去看看水份測定儀的意義：
1、是重要的質(zhì)量指標之一：
一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(cháng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
2、是一項重要的經(jīng)濟指標：
食品工廠(chǎng)可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類(lèi)似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進(jìn)行。這也可對生產(chǎn)進(jìn)行指導管理。
又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。
3、水分的含量高低，對微生物的生長(cháng)及生化反應都有密切的關(guān)系：
在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(cháng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。
從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。
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